扁豆，烹饪前的安全清洗与处理，你做对了吗？

在医院的日常工作中，我时常遇到因食用未妥善处理的扁豆而引发中毒的病例，扁豆，作为一种常见的食材，其豆荚及种子均含有植物凝集素和皂角苷等天然毒素，若未彻底加热至熟透，便可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。“扁豆的烹饪前处理是否得当”，成为了保障患者及家属饮食安全的重要一环。

正确处理扁豆的步骤如下：

1、彻底浸泡与清洗：将扁豆置于清水中浸泡30分钟以上，期间多次换水，以去除表面残留的农药和杂质，随后，用流动的清水仔细冲洗每一颗扁豆，确保彻底清洁。

2、去除两端与纤维：扁豆的两端及侧面的纤维是毒素较为集中的区域，应予以去除，这不仅减少毒素摄入，还能提升口感。

3、高温烹饪：烹饪时，务必确保扁豆完全熟透，可采用沸水焯烫或过油炒至变色再炖煮的方法，确保内部温度达到100℃，破坏其中的有毒物质。

4、避免交叉污染：在处理和烹饪过程中，注意生熟食分开，使用专用砧板和刀具，以减少细菌和毒素的传播。

通过上述措施，我们不仅能有效降低因食用扁豆而中毒的风险，还能保留其丰富的营养价值——如维生素、矿物质及膳食纤维，为患者及家人提供健康美味的饮食选择，在享受美食的同时，安全永远是第一位的，作为医护人员，我深知这一点的重要性，并希望每位家庭厨师都能掌握这些小技巧，让餐桌上的每一道菜都成为安心之选。